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Valerio

Festeggia il nuovo anno all’Osteria Unicorno – 2021

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FINGER FOOD DI BENVENUTO
Rocher ripieno di “mousse de foie gras” con cuore di nocciola
dei Monti Cimini, ricoperta di cioccolato fondente
Baccalà mantecato agli agrumi su soffice di zafferano della
Tuscia e mentuccia
Ostrica Gillardeau con lardo al Mojito su sale marino e alghe

ANTIPASTO
Calamaro del Tirreno in doppia cottura: corpo grigliato ripieno
di broccoli romaneschi, olive nere di Gaeta e ‘nduja; tentacoli
pastellati aromatizzati al prezzemolo

PRIMI PIATTI
Risotto “acquerello” sfumato all’ancestrale rosé delle Terre di
Marfisa, composta di pere Abate al peperosa e pecorino
stagionato all’uva passa della Tenuta Radichino
Raviolone di pasta fresca 33 tuorli ripieno di astice
mediterraneo, aromatizzato al lime e allo zafferano della
Tuscia

SECONDO PIATTO
Trancio di Ricciola Himaci marinata alla soya e zenzero,
affumicata alla brace ea ccompagnata da cime di rapa, aglio ne
e peperoncino

PRE-DESSERT
Mousse allo spumante con panettone artigianale, inguazzetto
ai frutti di boscolocali

DESSERT
Sigaro al cioccolato Domori 85% all’aroma di tabacco e servito
con Rum Zacapa Gran Riserva invecchiato 23 anni

PER FINIRE… CON L’AUGURIO DI UN FELICE ANNO NUOVO
Lenticchie di Onano e cotechino viterbese secondo la
tradizione, accompagnati da Spumante per il brindisi di
Mezzanotte!

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